1-2-3-kakor

Milde, två inlägg på en dag. Kanske vore bättre att försöka fördela dem lite jämt? Men man kan inte lyckas med allt va?

Dagens blev min Moster Tinas 1-2-3-kakor. De kallas 1-2-3 för att man lägger ihop just 1-2-3 delar ...Logiskt va? Dessa var och är hela släktens favorit. När jag och mina kusiner var små var det här kalaskakan nummer ett! Mycket noga att ingen åt fler än en annan, då blev det storbråk... 

Nu när man dessutom kan "fuska" med mandelmjöl och slippa skålla och mala mandel så är de inte lika petiga att göra och jag orkar göra dem lite oftare!

Kakorna: 

4 äggvitor

200 gram sötmandel (skållad, skalad och mald, eller 200 gram mandelmjöl direkt ur påsen)

300 gram florsocker (siktad)

Chokladkräm (här har jag dubblat orginalreceptet då jag tyckte det var lite snålt. Krämen är ju så god!): 

200 gram smör (rumsvarmt)

2 äggulor

2 msk kakao (siktad)

3 msk florsocker (siktad)

Gör så här:

Vispa äggvitorna hårt. Spara undan 2 gulor till krämen!

Blanda mandel och florsocker noga och VÄND sen ner i äggvitan. Vispa inte! Vänd försiktigt och noga!

klicka sen ut lagom stora kluttar på bakplåtspapper. Idag gjorde jag både små och stora kakor. Till små tar jag en "lagom tesked" och till de större en överfull sked. Kakorna fluffar upp i ugnen och blir rätt mycket större än själva smeten, så lägg dem ganska glest. Klickar du ut kakor i teskedsstora kluttar så blir det nog drygt 60 kakor (alltså 30 st klara när du lagt ihop dem). Prova gärna att baka en kaka först så du vet vilken storlek du föredrar.

Grädda i ca 10 minuter i 175 graders värme. Direkt när plåten tas ut så brukar jag försöka lossa kakorna med en tunn stekspade, annars finns det risk att de fastnar på pappret och går sönder. Var försiktig, det är sköra små kakor!

Medans kakorna svalnar gör du krämen. Bre en kaka med krämen och lägg ihop. Förvaras i kylen (godast kalla!) och kan nog säkert frysas! 

Försvinnande goda!!

Kram!

/Fru Mazarin

Äppelrutor

Nu äntligen börjar äpplena bli färdiga och jag äääälskar äppelkaka i alla dess former! Igår svängde jag ihop en favorit. Superenkel och härligt segmjuk..Kan varieras i det oändliga vad gäller frukt/bär. 

Receptet kommer från boken "Långpannans Lov" (Libris Förlag) som är en superbra liten bok där alla kakor är anpassade för långpannor (30x40 cm)!

I orginal heter receptet "Lättgjorda bärrutor" men jag har döpt om dem till äppelrutor eftersom jag till 99,9% gör med just äpplen!

Det ingår inget bakpulver i kakan men jag har lagt till 1-2 tsk någon gång för jag tycker kakan blir LITE för kletig/kompakt utan. Gårdagens kaka fick nog 1,5 tsk bakpulver. Och den blev perfekt....!

Ingredienser: 

200 gram smör

6 dl socker (ren hälsokost detta)

4 ägg

6 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker (men jag brukar nog ta mer....gott ju!)

(1-2 tsk bakpulver, kan alltså uteslutas!)

1/2-3/4 liter färska eller frysta bär eller då FRUKT av valfritt slag. 

Smält smöret i en stor gryta och låt det svalna. Rör ner socker, ägg, mjöl och vaniljsocker till en slät smet. Häll/bred ut smeten i en panna klädd med bakplåtspapper. Fördela bären över kakan (man kan även strö över 50 gram mandelspån men jag gillar verkligen inte mandelspån så jag hoppar över) och grädda sen i 175 grader i ca 30 min. När kakan är klar drar du den ur pannan och lägger långpannan över som ett lock. Låt den svalna och skär sedan i rutor. 

Mina äpplen skivar jag ner och lägger i en bunke och strör socker och kanel över. Sen trycker jag ner dem i kakan. Socker-och kanelmojjan blir så jääädrans god i kakan! Ytan blir liksom lite krispig och nästan marängliknande. Inuti är kakan kletig och god. MUMS!

/Fru Mazarin

Rågkringlor

Semester!! Äntligen! Och ja jag får säga det, äntligen lite svalare väder! För en som älskar att baka är det lite jobbigt med veckor av värme eftersom man inte gärna ökar temperaturen inne genom att dra igång ugnen!

Så idag tänkte jag fylla på fikaförrådet med goda halvgrova kringlor. Perfekta med en kopp kaffe! Receptet är ett hittepårecept av mig och kan varieras lite som man vill men grundreceptet är som så:

4 dl dinkelsikt eller vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1,5 dl FINT rågmjöl

0,5 dl strösocker (kan uteslutas eller minskas)

En nypa salt

1 msk hjorthornsalt

2,5-3 dl yoghurt eller fil (max 3%)

100 gram smält smör

Socker att doppa i

Smält smöret.

Blanda mjölsorterna med socker, salt och hjorthornsalt väl.

Tillsätt youghurt/fil och smör. Blanda till en smidig och kanska fast deg. Dela i 12 delar för stora kringlor eller ca 16 delar för smala och mindre kringlor. 

Doppa ovansidan av varje kringla i strösocker, grädda i ca 15-20 min på 220 grader (min ugn är som sagt slö så kolla färgen och tiden. Kringlorna ska bli fint gyllene).

Låt kringlorna svalna på galler och täck sen med bakduk och låt dem "torka" ett par timmar innan du förvarar dem i en lufttät burk. Om det är torrt o bra så håller kringlorna i burken ca två veckor, men är det minsta fuktigt (hej sommar!) så är det risk att de möglar efter ett par dagar...så frys om du vill! Kringlorna blir liksom "hårdmjuka", goda att doppa i kaffe..Jag tycker inte man behöver ha smör på men det går ju om man vill ;-)