Saffranspannkaka - julig traditioin!

Varje år så brukar min och makens familjer ses hemma hos oss i mellandagarna och glufsa i oss kalkon, potatis, brysselkål och galna mängder sås (Familjen SÅS!)...Och som dessert bjuder jag alltid på saffranspannkaka! Min svärfar har rötterna på Gotland (och i Dalarna!) så det passar ju bra :)

Vet faktiskt inte hur jag kom på att göra just saffranspannkaka...men det har varit en tradition i nästan 10 år nu!

Ofta blir vi så mätta efter kalkonen att vi inte ens orkar tänka tanken på dessert så i år gjorde jag portionsformar och tänkte att gästerna ju kan ta med sig desserten hem istället! Men vi orkade faktiskt äta dessert efter middagen OCH gästerna fick med sig varsin bytta med pannkaka hem, och nykokt jordgubbssylt!

Saffranspannkaka ska ju traditionellt serveras med salmbärssylt (salmbär = blåhallon, ett slags björnbärsblåbär...!) men i brist på det kör jag med jordgubbssylt!

Görom sisåhär: 

4 dl risgrynsgröt (färdig från affärn' eller hemkokt. Jag fuskar med en "köpekorv"...)

2 dl matlagningsgrädde eller gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)

1 pkt saffran (eller mer om man älskar saffran!)

0,5 dl strösocker

4 ägg

Rör ihop allt och grädda i en form (se till att inte ha för stor eller för liten form, pannkakan ska bli en 3-4 cm hög) i 175 grader tills den "stannat". Servera med vispgrädde och valfri sylt!

Jag gör nästan alltid dubbel sats men tar inte 8 ägg utan 5-6 st beroende på storlek. Och massor med saffran :) Gott!!!

Om man saknar saffran kan man gärna pudra över lite kanel istället, supergott!!

Missade att fota min snygga uppläggning så det blev en bild på portionsformarna...!

GOD FORTSÄTTNING!!!

Farmor Siris sockriga fudge!

Detta julgodis MÅSTE vi ha i varje jul i vår familj. En sockrig fudge som smälter på tungan. Det kanske är fel att säga "fudge"? Hur som, detta slår knäck, rocky road...och tja, allt annat godis faktiskt. Varje år jag smakar första biten så blir jag lika förvånad, SÅÅÅÅ GOTT!! Inget krångel förutom att den ska "koka i en evighet" (enligt min styvsyster)!

Receptet kommer från min styvfars mor, Siri. 

Tricket är att ta den precis vid rätt tid, och det kan krävas ett par provkok innan man lyckas men den ska alltid koka lite längre än du tror. Jag har precis kokat klart omgång 2 för denna julen och jag kokade smeten ca 50-55 minuter på fyran (1-9 på min spis).

För en sockrig och ljuvlig julgodisupplevelse behöver du följande: 

3 dl grädde

1 1/2 dl mjölk (mellan går bra men jag tror inte du ska köra nåt "lättare")

6 dl socker (jajamän!!)

4 msk kakao

2 msk smör (jag kör lite ögonmått å slänger i ett par kluttar)

2 msk sirap

Blanda allt i en tjockbottnad gryta, jag använder min stekgryta. Låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme. Det ska bubbla rejält men inte stormkoka. Rör då och då, rör INTE hela tiden. Det tar alltså tid, ha inte för varm värme så du bränner den! 

Låt sen koka "i en evighet" men sitt inte och dröm för länge för rätt var det är så är den klar och då måste man vara snabb som en iller för att hälla upp den! Man ska liksom kunna dra en slev genom smete utan att den går ihop direkt och den ska "falla från kanterna" (min systers uttryck igen). Vi brukar säga att när du tror du ska ta den så ska du koka en minut till!

När den är klar så är det bra om man är två, en som kan hålla grytan (om den är tung som min) och en som skrapar ur smeten. Snabbt ut på ett bakplåtspapper på en plåt, bred ut om det behövs. Låt svalna. Dela i lagom bitar. 

Låt svalna helt innan du lägger i en burk. Håller länge! Förvaras gärna i rumstemperatur i tät burk! 

Detta blir en lite sockrig fudge som smälter i munnen. Inte alls en seg kola utan en ljuvlig liten karamell!

Gör den! Ni blir inte besvikna! 

På bilden ser du en liten "klump" i ena hörnet, det är för att smeten i grytan stelnar SÅ fort att man knappt får ut allt innan det börjat sätta sig. Denna lilla klump är så klaaart avsedd att ätas rätt omgående.. Fulbitarna kan man ju inte bjuda på :)

Surdegslimpor med rågsikt

Ett bröd med vad jag kallar "fusksurdeg" eftersom den görs på jäst. Detta bröd går säkert att baka på "äkta" surdeg också, jag har bara inte hunnit experimentera ännu!

Det här brödet är ett klassiskt rågsiktsbröd. Tar du den större mängden jäst får du ett fluffigt bröd, med den mindre mängden jäst får du ett kompaktare bröd (som min familj tycker är "det rätta").

Receptet ger 2 stora bröd och tar 2 dagar att göra. Men väl värt det!

Gör så här: 

Dag 1: 

25 gram jäst

2 1/2 dl vatten

ca 6 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite vatten och rör tills jästen löst sig. I med resten av vattnet. Arbeta in mjölet lite åt gången till en smidig deg. 

Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur 1-2 dagar.

Nästa dag (eller om du väntat en dag till!) behöver du: 

50 gram smör

4 dl mjölk

(25 gram jäst - för fluffigare bröd)

1 msk salt

4 msk ljus sirap

ca 1,3 liter rågsikt

Till pensling: 1 ägg, lätt uppvispat

Smält smöret i en gryta, häll på mjölken och låt blandningen bli ca 37 grader. Blanda med gårdagens surdeg i en maskin. Tillsätt den extra jästen om du vill. 

Blanda i salt, sirap och lite av mjölet (ca 2/3). Jobba degen i maskin ca 10 minuter eller det dubbla för hand. Degen ska bli ganska fast, jobba i mer mjöl under tiden om den är för klibbig. 

Låt degen jäsa i bunke övertäckt med bakduk i ca 1 timma. Den ska nå dubbel storlek ungefär. 

Ut med degen på bakbordet och jobba i mer mjöl om det behövs. Forma två fina limpor och lägg på en plåt (med bakplåtspapper) och låt jäsa till dubbel storlek, beroende på hur varmt du har inne..ca 35-45 minuter?

När bröden jäst klart så kan du skära 4-5 snitt i ytan med VASS kniv och snabb hand. Pensla med ägg för blank yta (kan hoppas över så klart). 

Grädda i 200 grader på ugnens första fals ca 35-45 minuter. Testa gärna innertemperaturen på bröden, 96-98 grader är lagom. Eller lyft upp ett bröd o knacka i bottnen, det ska låta dovt och ihåligt.

Svep in bröden i handdukar/bakdukar och låt svalna helt. När bröden är helt kalla lägg dem i en plastpåse och låt HELST mogna ett dygn eller två. Skär i TUNNA skivor sen :)

Bröd penslat med ägg ovan (brödet sprack i ugnen, brödet var inte riktigt färdigjäst när jag satte in det...)

och nedan, utan ägg: 

Mandelmusslor

Klassisk och god  kaka: Mandelmusslor! När jag var liten så bjöd grannen på dessa med hårt vispad grädde och färska hallon på sommaren. Eller fryst hallon på vintern. Gud så gott. 

En skön liten "tantig" kaka, fylles med precis vad man vill. Men grädde + någon sylt är ju det godaste!

Till julaftons fika i år blir det mandelmusslor med grädde och hjortronsylt!

Receptet kommer från ICA Förlagets "Sju sorters kakor" och heter där "Birgits mandelmusslor": 

Ca 50 st (jag får ut ca 40, vet inte om jag gör dem för tjocka eller om jag har stora formar?)

(jag köpte mina formar på Kupan för 2 kr stycket. Gillar de gamla lite kraftigare formarna bättre!)

2 dl sötmandel (125 gram) skållad, skalad och mald. Eller så mäter du upp 125 gram mandelmjöl!

(4-5 bittermandlar. Valfritt. Jag kör 2 droppar bittermandelarom)

200 gram smör

1 1/2 dl socker

1 ägg

4 dl vetemjöl

Rör smör och socker smidigt. Tillsätt mandel, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en deg. Mot slutet kan du ta upp degen på bänken och jobba i det sista av mjölet. 

låt vila kallt i minst 1 timma. Jag formar min till en rulle innan jag kyler. 

Viktigt: formarna måste smörjas! Jag smälter smör och penslar på. Går snabbare än att stå med "hårt" smör och dutta.

Skär rullen i lagom bitar och tryck ut degen i formarna. 

Ställ på en plåt och skjuss in i ugnen på 200 grader i ca 8-10 minuter. 

I orginalreceptet står det "stjälp upp kakorna genast" men de är sååå sköra när de kommer ut. Jag väntar lite och låter dem svalna något. Sen om det behövs petar jag lite med en sticka i en kant, sen släpper de fint!

Låt svalna helt innan servering. 

Går superbra att frysa. 

Ljuvligt god gräddkola

Igår hade jag julbak med två gamla kompisar och döttrarna till den ena, man måste ju säkra nästa generations bagare i tid!

Önskemålen från "eleverna" var att koka julkola och göra lussebullar så så fick det bli!

Kola finns ju i massor med varianter och sorter och smaker men det här kan man kalla "klassisk gräddkola". Du kan inte bara ta EN...!

I en gryta blanda: 

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 msk glukossirap (förhindrar att kola sockrar sig men kan uteslutas)

3 dl rörsocker strö (funkar med vanligt strösocker men det blir en "rundare" smak med rörsocker)

100 gram smör

2 tsk vaniljsocker

Låt allt koka upp och koka sedan på medelvärme och rör då och då. Undvik att röra fööör mycket i kolasmet, det kan göra att den sockrar sig. Speciellt om du inte har i glukossirap. Medelvärme, rör då och då. 

Låt kolan koka tills den når just över 120 grader eller gör kulprovet (en klick smet i ett glas med kallt vatten, kan du rulla till en liten kula direkt så är det klart!). 

Häll upp smeten i en ganska liten form täckt med bakplåtspapper. Jag vill ha ganska tjocka kolor så jag hade en form som är ca 20x25 cm. Större form - tunnare kola. Logiskt!

Låt kolan svalna och skär sen i lagom bitar. Jag kör med min pizzaslicer!

Vik sen in kolorna i lagom bitar bakplåtspapper/smörgåspapper eller plastfolie. Förvaras svalt men inte för kallt (stenhårda kolor). Eller förvara...de lär vara slut innan du fått papper på alla!

Tack igen för igår, Emma, Lilly, Livia och Mia!

Hamburgerbröd!

Har länge letat efter det perfekta hamburgerbrödet och provbakat åtskilliga recept. Men igår hittade jag ett som jag nog är väääldigt nöjd med!
Tidigare har jag bakat DETTA och det är jättegott men jag gillar inte riktigt att det är pulvermos i...
Men så har samma sida "laborerat" fram ännu ett bröd!
Dags att testa alltså...! Orginalreceptet finns här hos hamburgare.org där det även finns en youtube-film att kika på.
Receptet kan verka "komplicerat" men det är faktiskt lätt. Läs igenom innan du kör igång och kika gärna på filmen som finns i länken ovanför!

Nedan recept ger 8-9 st bröd. Jag dubblade mitt och gjorde bröden större (90 gram stycket) och fick då ut 13 st bröd.

25 gram smör, rumsvarmt, i kuber
30 gram proteinrikt mjöl tex Mantioba Cream eller Vetemjöl Special. Jag använde Manitoba även om det bär lite emot då jag inte gillar mjöl med tillsatser. Men vad gör 1-2 hamburgerbröd då och då :) Man får inte vara fanatisk...
150 gram (1,5 dl) mjölk + 100 gram (1 dl) mjölk
10 gram jäst
250 gram proteinrikt mjöl
20 gram socker
5 gram salt

Gör så här:
Ta fram smöret och skär i kuber och låt det bli rumstempererat.

Värm sen 30 gram mjöl blandat med 150 gram mjölk i en kastrull på medelvärme. Rör HELA tiden så det inte bränns. När blandningen värms så tjocknar den och blir som tapetklister. När du kan göra ränder med vispen är den klar!
Tillsätt resten av mjölken och kontrollera temperaturen. När blandningen är 37 grader så rör du i jästen och ser till att den löser sig.

Blanda de övriga torra ingredienserna i en degbunke (maskin är nästan ett måste!!) och häll ner degvätskan. Arbeta degen så den blandas ordentligt. Låt den sen vila 10 min.
Kör sedan 5 min till med maskinen. Tillsätt smöret bit för bit och låt det blandas. Kör sedan maskinen 15 minuter till så att degen blir elastisk och mjuk. Den kan verka klibbig men var försiktig med att tillsätta mer mjöl! För mycket mjöl gör degen stum och tung. Den ska vara riiiktig elastisk. Min var nästan tuggummiseg. Riktigt häftig deg!
Jag lät sen min deg vila i bunken 10 minuter. Degen ska inte jäsa mer än en gång nämligen och det gör den i utbakad form!
Skrapa ut degen på mjölat bakbord och skär i bitar som väger ca 65 gram styck (jag gjorde då mina större och vägde varje bit till 90 gram). Runddriv (kolla gärna youtube om du inte vet hur man gör!) bitarna och tryck sen till. Bröden ska vara 6-7 cm i diameter och någon centimeter höga.
Lägg på plåt.
Täck med duk och låt jäsa LÄNGE. De ska bli 9-10 cm i diameter och 3-4 cm höga. Jag lät mina jäsa i rumstemperatur i en dryg timma. Sen satte jag dem i ugnen på 40 grader och ställde in en kanna vatten längst ner. Där fick de stå i ca 30 min. Och OJ va de jäste!! Superfina!

Om du jäst i ugnen: ta ut bröden och värm ugnen till 175 grader!
Jag tyckte 175 lät lågt men det var helt perfekt!

Sätt in bröden i den varma ugnen, grädda längst ner. Mina tog 12 minuter att få fin yta på. Du får vakta. De ska bli fint ljusbruna.


Ta ut bröden och lägg dem på galler och täck med en duk. När bröden är svala nog så lägg dem i en påse. Försiktigt så du inte mosar bröden mot varandra!
Låt vila i påsen 2 timmar innan du äter dem eller gärna längre. De håller 3-4 dagar i påsen men kan även frysas utan problem!

Innan servering så delar du bröden och rostar dem lätt i panna. Gärna penslade med lite smält smör. 

Glömde ju fota hur cool degen såg ut när den var färdig...Men håll till godo med en bild av de färdiga bröden!

Chokladlöv

Mera julkakor åt folket!

Idag blev det tunna chokladlöv med hackad mandel och pärlsocker!

Jag är ju som sagt tidigare inget fan av att kavla, men ibland har man ju inget val! 

För cirkus 60 kakor (svårt det där, allt beror ju på hur tjockt /tunnt du kavlar!) behöver du: 

200 gram smör, ganska mjukt

2,5 dl strösocker

6 dl vetemjöl

1 ägg

0,5 dl siktad kakao

1,5 tsk vaniljsocker

Mandel och pärlsocker

1 uppvispat ägg

Rör smör och socker hyfsat mjukt, behöver inte vara jättefluffigt. Tillsätt ägget och övrigt. Jobba ihop till en smidig deg. Dela upp i två klumpar och plasta in. Kyl ett par timmar eller över natten.

Jag hackade mandel och blandade med pärlsocker i en skål. Man kan så klart utesluta mandel eller pärlsocker. Eller häva på vad man vill :) 

Kavla ut degen ganska tunnt och ta ut löv (eller valfri form) med mått. Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö på mandel/socker. 

Grädda i 200 grader 6-8 minuter. Låt svalna på plåten. 

Glad Advent!

Vörtbröd

Första advent på söndag och nu får man ju verkligen köra igång med julbaket!! Äntligen :)

Jag är inte speciellt förtjust i bröd med kryddor men det finns ju andra i familjen som mer än gärna vill ha vörtbröd på julbordet och till skinkmackan!

Det här receptet ger 4 stora limpor! Dela om du endast vill ha 2 bröd. Inga problem, bara halvera!

2 pkt jäst

100 gram smör

6 dl julmust (eller 2 st 33 cl...så klart)

33 cl julöl eller vanlig öl (jag hade bara helt vanlig 2,8% Spendrups hemma!)

1 påse Vörtmix (finns i kryddhyllan) a 90 gram

1 dl mörk sirap eller brödsirap

0,5 dl ljus sirap

3 tsk salt

3 dl russin

Rågsikt  - ja vad gäller mjölet så glömde jag ju så klart mäta utan hällde direkt från påsen...Man kan göra brödet helt på vetemjöl. Men jag har nog 2/3 vetemjöl och 1/3 rågsikt. Skulle gissa på att jag använde mig av ca 1,5-2 kg mjöl totalt?

Vetemjöl - se ovan!!

Smält smöret och häll i julmust och öl och värm till 37 grader. 

Lös upp jästen i lite av degspadet. Häll i resten av degspadet, tillsätt vörtmix, sirap, salt och russin. Jobba sen i mjölet lite efter hand. Arbeta till en ganska smidig deg i 10-15 min (med maskin). 

Låt jäsa 1 timma ca under bakduk. 

Ta upp degen, knåda inte för mycket nu! Jag bara hällde ut den, delade i 4 delar och "vek" ihop till avlånga limpor. Lägg på plåt och pensla mellan bröden med lite olja så är det lätt att dela dem efter gräddning. 

Låt jäsa ca 30-40 min. 

(färdigjäst deg!)

Grädda på 200 grader (sänk ev till 175 efter halva tiden) längst ner i ugnen i 1 timma ca. Mot slutet (när det är ungefär en kvart kvar sisådär) penslas bröden med mörk sirap om man vill. Du kan även blanda ut sirapen med lite vatten. Eller så hoppar man över detta :)

Vill du så testa innertempen med en termometer. 98 grader brukar antyda att brödet är klart!

Låt svalna på galler UTAN bakduk! Går bra att frysa och då bör man göra det så snart det kallnat. 

Beef Jerky - inte direkt en kaka....

Allt jag lagar i mitt kök är ju inte kakor och varför då inte dela andra favoriter också?

Jag ääälskar torkat kött men det är ju i princip stört omöjligt att få tag i utan att bli ruinerad! Små 50 grams påsar som kostar 50-70 kronor. Helt galet. Och vad jag kan läsa mig till på påsen så innehåller de en hel del onödiga tillsatser. 

Så varför inte testa göra egen?

Jag hittade ett recept som jag modifierade lite: 

1-1,5 kg flankstek eller fransyska. Viktigt är att köttet inte har något insprängt fett! 

Marinad: 

1,5 dl kinesisk soja (OBS: gör köttet väldigt svart! Vill du ha ett ljusare kött så minskar du sojan eller hoppar över helt, men då får du salta ganska rejält istället. Sojan är ju väldigt salt! Jag har gjort både med och utan soja men det blir lite mer smak med sojan)

1 dl Worcestershiresås/Worcestersås

1 tsk chiliflakes

0,5 tsk vitlökspulver

2 krm grovmalen svartpeppar

(2 tsk rökolja - detta hittade jag ingenstans och jag är inte så förtjust i den rökiga smaken så jag hoppade över. Gillar du rökigt och hittar olja, testa!)

Frys köttet ett tag så att det blir enklare att skära tunna skivor. OBS! man skär LÄNGS MED köttfibrerna! Lite knasigt men helt korrekt!. Jag skar mina ungefär 3-4 mm tjocka. Försök få ut långa bitar, det är enklare att torka på gallret då!

Blanda marinaden och häll lite av marinaden i en skål eller plastburk. Varva sen kött och marinad. Se till att allt kött får marinad på sig. Täck burken och låt marinera i kylen minst 12 timmar. 

Tag upp köttet och lägg ut på ugnsgaller (det behövs minst 2 galler).

Bilden: Kött på väg in i ugnen!

Sätt in dem i ugnen på ynka 75 grader i 6-8 timmar, ha luckan lite på glänt så fukt kan komma ut. Köttet ska vara torrt och lite segt. Det får inte bli krispiga chips!

Ät när köttet kallnat! Förvaras i lufttät burk, håller minst en månad på en torr och inte för varm/kall plats. Rumstemp funkar fint!

Resultatet ovanför! Det ser ut som vaniljstång och ser inte alls aptitligt ut..men oj så gott!!!

Du kan så klart marinera i vad du känner för, smaka dig fram! Och testa olika sorters kött! Skulle tro att älg eller rådjur skulle funka helt perfekt!

Ät köttet till en god öl, drink eller ta med som snacks på utflykten! 

Glutenfritt Bovetebröd!

Fick en beställning på ett glutenfritt grövre bröd. Eftersom jag sällan bakar glutenfritt så tycker jag det är en jätterolig utmaning! Och tack gode gud för att utbudet bland det glutenfria sortimentet är bättre idag än för ett par år sedan! Och tack för superbraiga bloggar där man kan låna fina recept och få inspiration! En favorit är den här godingen; Glutenfria Godsaker!

Idag lånade jag hennes recept på bovetebröd med frön och oj vad nöjd jag blev!

Gör så här om du vill testa:
2+2 dl vatten
1 dl krossat bovete
1/2 dl mörk sirap
25 gram jäst
2 msk Fibrex
2 msk linfrön
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor
1 tsk salt
1 msk nyponskalsmjöl (Jag GLÖMDE KÖPA..! Nyponskalsmjöl ger fin färg, smak och är väldans nyttigt!)
1 msk fiberhusk
1 dl bovetemjöl
1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl

Koka upp 2 dl vatten och rör i det krossade bovetet. Låt koka till en gröt i 2-3 minuter.
Häll över gröten i en bunke och tillsätt 2 dl kallt vatten och sirapen. Låt svalna till 37 grader.
Jag tog undan lite vatten och rörde ut jästen i detta. När goggan ovan nått 37 grader så hällde jag i jästen och rörde om.
Tillsätt sen övriga ingredienser och rör om ordentligt. Degen ska vara ganska lös.
Häll ner degen i en smord eller bakpapperklädd brödform (min form är på 1,5 liter och det kändes lite stort. Brödet blev inte så högt. Prova 1-litersform!). Strö över bovetekross (jag tog även lite linfrön).
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

(ojäst bröd på bilden ovan )

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt längst ner. Sätt in brödet mitt i ugnen och häll ett par matskedar vatten på plåten. Sänk värmen till 200 grader och grädda brödet ca 1 timma.
Stjälp upp brödet och låt svalna på galler under bakduk.

Jag var bara tvungen att dela brödet och stjäla en skiva trots att jag ska ge bort det....Mycket gott och saftigt! Smakar precis som "vanligt" bröd! Två tummar upp!!

Skurna pepparkakor!

Att baka pepparkakor vid jul är ju lite av ett måste, lukten är ju bland det bästa som finns!

Men jag har sen många år gett upp att göra "riktiga" pepparkakor och kavla i veckovis för att få slut på degen...Några år har jag köpt färdig deg från ett lokalt bageri och sen gjort "pepparnötter" och pepparkaksgrissini. Allt för att jag tycker det är såååå segt att kavla och stansa figurer!

Men för något år sen kom jag på den briljanta idén att man ju kan göra skurna pepparkakor! Perfekt för den bekväme! 

Receptet kommer från klassikern "Sju Sorters Kakor" (ICA Förlag): 

SKURNA FRANSKA (viktigt?) PEPPARKAKOR, ca 75 st: 

200 gram smör

2 dl socker

1 dl ljus sirap

2 tsk mald ingefära

2 tsk kanel

2 tsk malda nejlikor

1 tsk bikarbonat

ca 6 dl vetemjöl

2 dl (125 gram) sötmandel (VALFRITT! jag utesluter ungefär varannan gång)

Hacka mandeln (om du vill ha) grovt. 

Rör smör mjukt och blanda i socker, sirap, kryddor, bikarbonat och mandel. Blanda. 

Tillsätt mjöl. Jag brukar börja med 4 dl och sen jobbar jag i mer efter hand. 

Ta upp degen på bordet och arbeta den smidig. Dela i två delar och forma till tjocka rullar. Linda in i plastfolie och lägg kallt ett par timmar eller över natten. 

Skär rullarna i tunna skivor med vass kniv och lägg på plåtar.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 6-10 minuter (vakta så de inte bränns!)

Jag testade mina nya stämplar och tryckte motiv på kakorna direkt när de kom ut ur ugnen. Nackdelen är att kakorna blir väldigt hårda just där man trycker motivet. Men man får väl doppa i kaffet eller glöggen då? Ganska snyggt blev det!

Nu smygstartar jag julen - underbara kanelhjärtan!

Jag hade ju inte tänkt att inte börja med något julstök förrän tidigast nästa vecka. Första advent är liksom lite heligt för mig. 

Jag tycker dessutom att det är nyttigt för oss att vänta och längta lite :)

Det blir ju roligare att köra all-in från första advent än att vara less på det redan vid lucia för att man tokat loss bland glittret sen i oktober!

Misstänker att det är den enormt trista månaden november som gör att man VILL smygstarta..?

Nåväl! Idag blev jag hiskeligt sugen på att baka min mormors favoritkakor (förutom chokladbröd då..)! Mormor hatade julen. På riktigt. Fick hon välja så låg hon under palmerna på Teneriffa medans vi mumsade skinka och knäppte nötter här hemma! Men man kunde alltid smörja henne med ett par kanelhjärtan ;)

Jag vet inte var detta recept kommer ifrån, jag har haft det uppskrivet i många år. Vi kan väl säga att det är en familjhemlighet jag nu delar med mig av?

Görom sisåhär för att baka dessa spröda läckerheter:

Deg till ungefär 60 kakor: 

300 gram smör

1 dl strösocker

6 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 äggula ELLER 2 msk kallt vatten. Jag tog äggula idag och fick "spä" ytterligare med en knapp matsked vatten.

På toppen: 

1 ägg

socker

kanel

Har inga mått på socker/kanelen. Jag tror jag tog 1,5 dl socker och hävde i kanel tills det hela såg lagom ut!

Nyp ihop smör, socker, mjöl och potatismjöl till en grynig massa och tillsätt sen ägg eller vatten och knåda ihop till en deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i sisådär en halvtimma. Jag delade min deg på 2 för att det är lite enklare att hantera två mindre klumpar en en jätte!

Kavla sen ut degen på mjölat bord. Jag kavlar min ganska så mycket, skulle tro att den är mellan 3-5 mm tjock. Ta ut hjärtan/rundlar/valfri form med mått. 

VARNING: gör inte något med för mycket tunna/sköra kanter, tex stjärnor. Kakorna är extremt spröda när de är bakade och går sönder om man råkar andas för hårt...Så är du våldsam i köket bör du nog göra helt vanliga runda. Mer varsamma bagare kan våga sig på hjärtan!

Jag gjorde 4 plåtar med stora kakor och en plåt med minihjärtan till julens gottebord!

Lägg dina utstansade kakor på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Strö sen på kanelsockret. 

Grädda i 200 grader i ca 5-10 minuter (beroende på hur tjocka kakor du gjort).

Låt svalna. Förvara i lufttät burk. Går bra att frysa. 

Och hanteras varsamt!!

Skrädmjölsdrömmar!

För ett tag sedan köpte jag ett paket skrädmjöl, av ren nyfikenhet, och för att det var en fin påse...!

Mjölet kommer från Stöpafors Kvarn, skrädmjöl är gjort på rostad havre. Mycket fiberrikt! Jag har inte riktigt vetat vad jag ska ha det till utan jag har mest haft i någon deciliter i mina matbröd ibland. Men så igår läste jag på paketen och seee där fanns ett recept på skrädmjölsdrömmar. Sagt o gjort, dags att testa!

Kakorna blev mycket spröda och goda. Smaken är som en mix av havrekaka och dröm! Riktigt smarrigt!

Vill du baka så gör du som så här:

160 gram smör
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
3 dl skrädmjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk hjorthornsalt

Blanda alla ingredienser i en bunke (jag rörde smör och socker poröst först!). Knåda ihop till en deg, den blir ganska smulig. Rulla ut ca 35 små bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i 160 grader i ca 20-25 min. Låt svalna. ÄÄÄT!

På bilden nedan syns även FLAPJACKS i förgrunden. Recept kommer snart här!

Flapjacks!

Satt och surfade på www.baka.se och hittade ett recept på flapjacks som jag ville testa, snabbakat!
Flapjacks är en brittisk kaka gjord på havre, kan fyllas med lite vad man vill. I det recept jag hittade så var det hallonsylt.
Det finns massor med olika recept på just flapjacks, detta var ett av de enklare med mycket få ingredienser. Det var lite knepigt att trycka ut degen i formen, den föll liksom bara sönder. Men jag lyckades till slut!

Du behöver:
7 dl havregryn
0,5 dl råsocker
0,5 dl ljus sirap
150 gram smör
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
1,5 dl hallonsylt (eller annan sylt!)

Gör så här:
Smält smöret och blanda i alla andra ingredienser utom sylten.
Klä en mindre form (den jag använde är 20x30 cm) med bakplåtspapper och lägg hälften av smeten i bottnen, platta till. Bred/klutta sen ut sylten i ett tunt lager. Avsluta med att lägga på resten av smeten. Tryck försiktigt till.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 10 minuter. Efter 10 min sänk värmen till 175 och kör en 5-10 minuter till.
Låt kakan svalna något innan du skär den i lagom bitar.

Jag tycker kakan var lite "tuggig", men maken tyckte den var godast av de tre olika kakor (skrädmjölsdrömmar, chokladmuffins och så flapjacks) han fick provsmaka igår. Den känns lite som en slags müslibar! Så vi kan väl säga att den är supernyttig?? :)

Bild på flapjacks finns under skrädmjölsdrömmarna!

Danskt rågbröd!

Fick önskemål från en familjemedlem om att baka ett riktigt grovt bröd. Jag själv har lite svårt för de där sura rågbröden. Det måste vara liiite sötma i. Det här är ett bröd som jag mixtrat ihop efter att ha läst lite olika recept. Resultatet blev ett ganska platt bröd (måste ev öka jästmängden?) men smaken var precis RÄTT i min smak!

Det är kladdigt, tungt och tar tid. Men det är värt det! Det blir två stora limpor och det räcker länge!

Dag 1 behöver du följande: 

5 dl kokande vatten

300 gram rågkross

200 gram solrosfrön

50 gram linfrön

150 gram grovt rågmjöl

30 gram salt

Blanda mjöl, rågkross, frön och salt i en bunke, slå på det kokande vattnet. Rör om. Täck med lock och låt stå svalt i minst 12 timmar. Jag fyllde faktiskt på lite mer vatten (ljummet) efter några timmar eftersom jag tyckte det såg torrt ut. Men det hade säkert inte behövts!

Dag 2 behöver du: 

5 dl vatten

1,5 dl mörk sirap eller brödsirap (vill du ha ett osötat bröd så kan du hoppa över detta eller bara ta 2 msk för jäsningens skull)

ca 600 gram grovt rågmjöl

ca 300 gram vetemjöl

50 gram jäst

Lös upp jästen med lite vatten (är du inte stark som Stålmannen så råder jag dig att använda en hushållsmaskin till degblandandet! Degen är TUNG och kletig...), tillsätt därefter den skållade massan från dagen innan. I med resten av vattnet och mjölet och sirapen. Jag brukar alltid ta i lite mjöl åt gången så jag har lite koll på konsistensen. 

Degen ska nu arbetas i en evighet! Kör helst maskinen 20-30 minuter eller veva med en träslev och go bananas (se det som ett träningspass) i 40 minuter!

Degen kommer vara kletig och inte riktigt släppa kanterna, den får inte bli FÖR torr nämligen.

Jag täckte sen två stycken 1,5 liters brödformar med bakplåtspapper. Man kan såklart även smörja formarna men jag vill vara säker på att få ut dem så jag gillar bakplåtspapper! 

Fördela degen i de båda formarna (fyll till ca 2/3) och tryck sen ner degen med mjölad hand så du får en jämn fin deg. Vill du så kan du mjöla med grovt rågmjöl ovanpå eller "dekorera" med frön av olika slag. Risken är dock att detta bränns i ugnen så man får vara lite extra vaksam när brödet står i ugnen!

Låt brödet stå 30 minuter. Värm upp ugnen till 250 grader. När ugnen är varm sätt in formarna längst ner i ugnen. Jag sprayar alltid in lite vatten precis innan jag stänger luckan. Man kan även ha en liten kopp vatten med i ugnen eller slänga in ett par isbitar på bottnen. Ångan gör att brödet får fin skorpa!

Sänk temperaturen till 200 grader direkt och grädda i ca 90 minuter. Håll koll på brödet så det inte bränns! Skulle ytan börja se bränd ut så täck med ett bakplåtspapper.

Ta ut bröden och ta ur dem ur formarna. Svep in varje bröd i en bakduk (jag tog en bakduk om varje bröd och la sen en över de båda)

NU kommer det jobbiga...!

Låt brödet vila ETT DYGN  (eller minst över natten!) i sin lilla bakduk. Brödet måste vila för att bli riktigt gött. Så låt det vara!

Lägg sen brödet i plastpåsar. Jag rekommenderar att du skär det i delar och fryser in i lagoma bitar men rågbröd är hållbart och det klarar sig upp till 2 veckor utan att frysas!

Good luck!

Kladdkakans dag - minikladdmuffins!

Idag är det kladdkakans dag och då måste man ju bara baka kladdkaka!
Eftersom jag köpte en minimuffinsplåt igår  (Från LAGERHAUS) så var jag ju bara tvungen att prova den idag!

Jag provade mig fram och körde mitt vanliga kladdkakerecept men pyttsade i smeten i muffinsformar istället för i en stor form. Det blev 18 st minimuffins.  Tyvärr hade jag nog de inne i ugnen lite för länge, det hänger ju på minuten när det gäller kladdkaka...Aningens torra men ändå helt ok!
Tänkte det kunde vara snyggt och gott att göra en kolasmet och ha på de färdiga muffinsarna, så det fick det bli!

Gör minikladdisarna så här:
100 gram smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
3/4 dl kakao (siktas)
1 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker superporöst (vispa lääänge) med elvisp. Sikta kakao och mjöl. Blanda i äggsmeten med vaniljsocker och smör. Vänd ihop till en slät smet.
Pytsa sen upp smeten i minimuffinsformar, inte ända upp men ca 2/3 av formen.
Grädda på 200 grader i tja..5-10 min? Jag hade mina inne i 10 minuter och det var nog ca 1,5 minut för länge! Man får köra "trial and error" här tror jag. Våga vinn!

Ta ut plåten och låt kakorna svalna i formen.

Gör under tiden chokladkolasmeten:
100 gram smör
1 dl socker
0,5 dl ljus sirap
1 msk kakao

Koka ihop på svag värme i 8-10 minuter. Jag gjorde kulprovet (kallt vatten och droppa i lite smet) efter 7 minuter och då var smeten lagom. Den får ju inte bli FÖR hård, men inte heller vara för rinnig. Min blev faktiskt perfekt! Den rann över kanten på kakan men stelnade liksom mitt i "rinnet". Snyggt!
Strö gärna lite flingsalt över! Jättegott med salt och kola, men var försiktig så det inte blir för mycket!

Drömtårta / drömrulltårta

Dags för ännu en klassiker: Drömtårta, eller drömrulltårta om man så vill!

Och en sak som är ännu bättre är ju att den är GLUTENFRI!

Snabb (löjligt snabb) att göra och ganska lätt att lyckas med!

Till själva "degen" behöver du: 

3 st ägg

1,5 dl socker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

Vispa äggen och sockret fluffigt. Blanda potatismjöl, kakao (sikta gärna för att slippa klumpar) och bakpulver i en annan bunke. Vänd ner blandningen i äggsmeten. Blanda väl.

Täck en långpanna med bakplåtspapper och häll upp smeten. 

Grädda i 5 minuter (håll koll! Det bränns fort och det tar verkligen bara 5 min!) i 250 grader (mitten av ugnen).

Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra försiktigt bort pappret som kakan gräddats på. 

Låt svalna. 

Under tiden gör du smörkrämen som så här: 

100 gram rumsvarmt smör

2 dl florsocker (siktas)

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

Rör smör och florsocker poröst. Tillsätt ägg och vaniljsocker. Rör ihop noga. 

Bred fyllningen på den helt svala kakan. Rulla ihop antingen på längden eller tvären. 

Låt kakan ligga kallt innan du skär upp den. Skär med vass kniv och "lätt hand" annars är det lätt att pressa ihop kakan!

Nutellakakor!

Hittade ett superenkelt recept hos BLI MIN JÄST som jag ju bara var tvungen att prova. Fyra ingredienser där Nutella är huvudingrediensen. Ni fattar ju att man måste prova??

Sagt o gjort. Enkelt värre!

Receptet är översatt från cups till deciliter. Välj vilket mått du vill :)

Gör som såhär:
Drygt 1 cup Nutella (2,5 dl)
1/2 cup socker (1,2 dl)
1 cup mjöl (2,4 dl)
1-2 ägg (jag tog ett, sen var min deg lagom)

Blanda nutella, socker och mjöl. Ha i ett ägg först för att se om degen får bra konsistens (det ska gå att forma bollar) är degen för hård så ha i ett ägg till. För mig räckte det med ett ägg.

Jag rullade sen ut 24 bollar och la 12 st på varje plåt.
Tryck till kakorna med ett glas. De ska bli platta.

Skjuts in i ugnen på 175 grader i ca 6-7 minuter. Jag har varmluftsugn så jag körde båda plåtarna samtidigt och skiftade dem efter halva tiden.
Ta ut och låt svalna något. ÄT SEN! Ljuvliga ljumma och även supergoda (och hårdare) kalla. Segt krispiga...med massor med Nutellasmak!

Tack snälla bliminjast.se för att du delar med dig!

Kvittenmarmelad - omgång 2

Eftersom jag hade 6-7 st kvitten kvar så var jag ju tvungen att testa att göra något mer! Så nu blev det "vanlig" marmelad, den sorten man har på macka. Den förra jag gjorde var ju mer en dessertvariant. 

Enkelt och bra, bara skiva ner frukten, koka med lite vatten, citron och socker. Tada!

Kvitten är som sagt gul när den är färsk, men ju längre den kokar och ju fler kärnor man kokar med, desto rödare blir den. Mycket spännande! Kärnhuset är den del av kvitten som är mest pektinrik så vill man så kan man koka kärnhusen för sig och sen tillsätta avkoket i sylten. Men det finns egentligen ingen anledning för endast fruktköttet är pektinrikt nog! Jag slängde med 10 st kärnor i koket just för den fina färgen. Nu är jag ju inte hundra på att det är just kärnorna som gör färgen, men av det jag googlat fram så är det så :)

Så här gjorde jag: 

1 kg frukt (hade 1 kg när jag skalat, kärnat ur och skurit ner)

500-600 gram strösocker

saften av en citron.

Vatten

Koka frukten med lite vatten på svag värme i 45-50 min tills frukten är mosig. Tillsätt socker och citron. 

OM du har kärnor med i koket så glöm inte hur många du lagt i! Du vill nämligen fiska upp dessa när du är klar. Ingen vill ha kärnor i marmeladen ju..

Nu kan man välja att bara låta marmeladen koka en liten stund, det räcker. Eller så låter du den koka minst 1 timma, det är först då den får sin fina färg. Jag kokade nog min totalt 1,5 timme. Färgen blev en fin orange.

Min marmelad blev väldigt fast, den är bredbar men väldigt fast.

Har ju inte så mycket erfarenhet av kvittenkok så jag läser vad folk skrivit på nätet och laborerar själv. Och tänk nu på att detta är ÄKTA kvitten, inte rosenkvitten. Det är säkert andra bud för rosenkvitten! You google it!

När sylten/marmeladen är klar häll upp på väl rengjorda glasburkar och sätt på locket direkt. Helst ska burkarna vara varma när sylten hälls i. Jag ställer mina diskade burkar på en plåt i ugnen på 100 grader i 20 minuter. Sen vips i med sylten och på med locket!

Låt svalna i rumstemperatur, sen in i kylen!

Good luck!

Hallongrottor

Klassiska små hallongrottor, bland det godaste som finns! Man kan såklart använda vilken sylt man vill men jag tycker hallon är supergott! Se bara till att sylten är ganska fast!

Detta receptet kommer från ICA, men det finns en uppsjö av liknande. För mig är detta det bästa, marsanpulvret ger den rätta smaken!

Du behöver: 

250 gram rumsvarmt smör

1 1/2 dl socker

4 dl vetemjöl

1 dl marsanpulver (Jag använder marsanpulver som skall kokas, jag vet inte om pulvret som kallrörs funkar. Vågar inte chansa :))

1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning: 1-2 dl hallonsylt

Do like so: 

Rör smör och socker poröst. Blanda mjöl, marsanpulver och bakpulver. Arbeta in detta i smörsmeten. 

Rulla ut till 2 längder och dela varje längd i 20 bitar. 

Forma till bollar och lägg i små pappersformar. Gör en ganska stor fördjupning i varje bulle och klicka i sylt. 

Grädda i 175 grader i ca 15-20 min tills kakorna fått lite färg. De är ganska lösa när de är varma men stelnar när de kallnar. 

På bilden nedan ser du även wienerstänger :)

Godismuffins!

Fick detta kaktips av min kompis Maria. Tydligen ett MÅSTE att baka dessa omgående. Så bäst att lyda?

Kakan ska frysas och sedan ätas halvtinad!

Så här gör du 14 st delikata muffins: 

100 gram smör

2 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsokcer

1 krm salt

Fyllning/topping: 

50 gram smör

1 1/2 msk mjöl

1/2 dl strösocker

1 1/2 msk kakao

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde.

Gör kakorna först: 

Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör sedan ner mjöl och smör i äggvispet. 

Skeda upp i mazarinformar, full inte för fullt!! Grädda i ca 15 minuter i 175 grader. Låt svalna helt!

Gör fyllningen/toppingen: Smält smöret, tillsätt mjöl, socker och kakao. Rör till en jämn smet. TIllsätt mjölk och grädde. Koka tills smeten tjocknar, det tog bara några minuter.

Fördela smeten över kakorna. Låt svalna. 

Förvar sedan i frysen och ta fram ca 20 minuter innan servering!

ENJOY!

Maränger!

Det var år och dar sen jag gjorde maränger, men nu hade jag väldans många ägg hemma så jag passade på!

Själv tycker jag att maränger är lite fööör söta att äta som en kaka, men det är väldigt gott till glass och grädde. Vem älskar inte marängswiss liksom?

Så här gjorde jag: 

4 äggvitor, absolut INGEN gula får följa med, får du i lite gula försök håva upp den. Eller börja om. Jag knäcker alltid mina ägg i en separat bunke först, ett ägg i taget, OM jag skulle råka klanta till det. 

3 dl strösocker

1 msk citronsaft (kan uteslutas men det ska göra smeten lite fastare om man har det i)

Hur man gör sen kan man diskutera! 

Man kan vispa smeten ovan ett vattenbad (ställ bunken över sjudande vatten och vispa tills smeten uppnåt 60-65 grader, lyft sedan bort bunken och fortsätt vispa tills du kan vända bunken ovanför huvudet utan att smeten rinner ut), men jag tycker detta sätt är lite för meckigt (hålla bunke, mäta temp, vispa, hålla grytan på plats....)!

Man kan blanda hälften av sockret med äggvitan och citronen tills man kan vända bunken upp och ner.  Därefter vänder man försiiiiktigt i resten av sockret. 

Eller så kan man blanda allt i en bunke (viktigt när man gör maränger är att det måste vara ett helt rent kärl och absolut inget vatten eller någon fet hinna i byttan!) och vispa tills man nästan ger upp! Elvisp eller hushållsmaskin är ett måste. Så här gjorde jag :) Man vispar och vispar och vispar och inget händer...sen plötsligt börjar det arta sig och smeten blir fast och fin!

Jag valde sen att smälta 50 gram mörk choklad och hällde i min smet när den var färdigvispad.

Vänd bara ihop det pyttelite annars blandas chokladen in för mycket!

Klutta sen ut lagom stora maränger. Jag valde att göra mina ganska små. Grädda i 130 grader 40-60 minuter, allt beroende på storlek på marängerna! Gör du jättestora maränger får du räkna med att det tar mycket längre tid. Marängerna är klara när de lossar lätt från pappret och känns lätta och luftiga. 

Dessa maränger blir inte sega utan krispiga och fluffiga!

Kvitten

För något år sedan såg jag ett träd som blommade så vackert i min bosniske grannes trädgård. Stora vitrosa blommor. Jag hade aldrig sett ett sådant träd och frågade grannen vad det var. En kvitten (Cydonia Oblonga på latin) !

Kvitten (inte att förväxlas med den vanligare rosenkvitten, Chaenomeles på latin) är väldigt ovanlig i Sverige, jag hade aldrig sett ett sådant träd tidigare. (Läs gärna mer om kvitten HÄR )

Hur det nu slumpade sig så sålde grannen i år sin fastighet och vi köpte den. Grannen är jättekunnig på att ympa fruktträd av olika slag så hela trädgården var full med spännande träd, några grävde han upp och tog med sig när han flyttade. Men kvittenträdet lämnade han kvar till mig eftersom jag var så nyfiken på det. Det skrevs till och med in i köpekontraktet att "ett styck kvittenträd skänkes till nya ägaren". Gulligt!

I år kom det så frukt igen! Först små gröna bollar som sakta men säkert växte till större ljusgröna och väldigt ludna frukter. Ganska lika äpplen men även likt ett päron i formen. Jag har vaktat dessa frukter som en hök från eventuella pallare och skadedjur hela sommaren. Grannen sa åt mig att inte plocka frukterna förrän de skiftat färg från grönt till illgul. TÅLAMOD återigen. Nu har de blivit gula och jag har plockat ner alla frukterna och förvarar dem inne tills de mognat helt. Lukten är helt ljuvlig. Lukten avslöjar när frukten är mogen, det luktar som tuttifrutti! Tydligen ska en enda frukt kunna få ett helt rum att lukta härligt av godis när den är fullt mogen!

Frukten är oätlig rå utan man måste tillaga den, ofta som marmelad att ha på macka men man kan även koka till en fastare marmelad, i Spanien känd som Dulce de Membrillo. Den kan skäras i tunna skivor eller bitar och ätas till ost (helst till Manchego tydligen). Efter att ha googlat runt lite och sett snygga bilder på just denna fasta marmelad så fick det bli ett sådant kok här idag!

Kvitten är väldigt pektinrik och det är just detta som gör att den lämpar sig väl till marmelader och geléer. Jag hittade lite olika recept på nätet och gjorde en egen variant. Det här blir liksom en klar och fast gelé, nästan som marmeladgodis i konsistensen. Eftersom jag silade det mosade fruktköttet sen så gjorde det inget att jag fick med kärnor (det är i kärnhuset massor med pektin finns) så jag var inte så noga med det. Men ska du göra marmelad på bitarna utan att sila så får du ju vara lite nogrann så inte för mycket "fula" bitar kommer med.

1 kg kvitten
5 dl vatten
saft av en citron
strösocker (samma vikt som den kokta kvitten)

Skölj frukten noga och skär ner i mindre bitar. Lägg i en gryta och fyll på vatten. Pressa över citronen. Koka frukten mjuk under lock. Det tog ca 15 min för mig. Mixa fruktköttet med en mixer eller med en potatismosstöt.

Lägg sen en sil över en ny gryta och häll i fruktköttet i silen och pressa igenom med baksidan av en sked eller slev (var noga med att få med fruktmoset som hamnar på undersidan av silen!). 

Jag vägde sen hela fruktmassan och tillsatte lika mycket socker (här blev det 800 gram fruktmassa och därmed 800 gram socker). 

Koka i ca 45-50 min på ganska svag värme så det inte bränns. Jag skummade av när det kokat upp för att inte få med för mycket "smuts" i min gelé. 

Ursäkta den kladdiga grytan på bilden nedan...men så blir det i mitt kök :)

I början var massan klargul, precis som frukterna. Men mot slutet ändrade den färg och blev läckert orangeröd!

Ta fram lämpliga formar, tex brödformar, och täck botten och sidor med plastfolie. Häll den färdigkokta smeten i formarna i lagom tjocklek. Jag fyllde två stycken större brödformar med kanske 2-3 cm smet och några mindre plastburkar. Låt stelna/svalna i rumstemperatur. 

Marmeladen håller sig i kylen i flera månader om du har den i en bra burk. Du kan ju skära den i bitar och ha i mindre burkar. Eller låta den ligga kvar i brödformen väl insvept i plast.

Jag var lite ivrig att prova så jag tog upp min lilla gelé lite för tidigt och den var lite lös än. Men den kommer nog sätta sig fint sen!

Imorgon ska jag försöka mig på att koka en lösare marmelad att ha på macka :)

Saftiga muffins med blåbärsgelé

En stor och god saftig muffins med fylling av blåbärsgelé blev det idag!

Jag hade tänkt prova mitt senaste köp, SMETFÖRDELAREN , men jag insåg vääldigt snabbt att min smet ju är väldigt tjock...Så det blev till att klicka ut med sked som vanligt. Ska prova smetfördelaren en annan gång med en tunnare smet! Onödig pryl kan tyckas men alla som fipplat med en kletig smet vet hur kladdigt det kan bli...

Nedan recept kan du se som ett bra grundrecept till muffins och sen fylla med vad du önskar! Skiva ner äppelbitar och strö kanel över, tryck i färska hallon, chokladknappar...Bara fantasin sätter gränser. 

Ingredienser: 

Ingredienser:

125 g smör (rumsvarmt)

1,75 dl strösocker

2 st ägg

1,5 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl mjölk eller grädde

Rör smör och socker poröst. Tillsätt sen ett ägg i taget och vispa i det ordentligt. 

Blanda de torra ingredienserna för sig och häll sen i detta i smörsmeten. Tillsätt mjölken och rör till en slät smet. 

Jag fick ut 12 mellanstora muffins, fyll formarna till hälften ungefär.

Klutta ut smeten i formarna och gör en liten "grop" i varje smet och klicka i en stor tesked med blåbärsgelé. Min gelé var ganska lös men det gick fint ändå. Sen mojjade jag runt lite med skeden så gelen liksom spreds ut lite. Man kan även göra så att man fyller på halva smeten, sen i med gelén och sen fyller upp med resten av smeten. 

Valfritt alltså :)

Gräddas i ca 15-20 minuter i 175 grader. 

Äppelmazariner

Eftersom jag har väldigt mycket äpplen här hemma i år så försöker jag komma på bra grejer att baka med just äpplen i. Man blir ju rätt less på äppelkaka efter ett tag även om man kan variera sig!
Den här gången kom jag på att jag kunde skiva ner äpplen i vanlig mazarinsmet och grädda. Blev mycket gott!!

Gör grundreceptet till "mina" mazariner:

3 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

100 gram smör

1/2 dl socker

1/2 ägg

Arbeta ihop allt till en deg. Receptet säger sen att man ska låta degen vila kallt ett par timmar, men vem orkar vänta? vill du kavla ut degen gör du nog bäst i att vänta, men jag delar degen i 18 bitar och tummar" ut i formar direkt och ställer sen formarna i frysen en kort stund.

Jag använder engångs aluminiumformar, runda eller ovala. Inte miljövänligt men ack så smidigt att få ur kakorna ur dessa!

Så, tryck ut degen i formarna och ställ sen i kylen/frysen medans du gör fyllningen!

Fyllning:  

150 gram mandelmjöl

75 gram smält, avsvalnat smör

3 ägg

1 1/2 dl socker

2-3 äpplen i små tunna bitar

socker

kanel

Skala, kärna ur och skiva äpplena i ganska små och tunna bitar, lägg i en skål och pudra över lite kanel och någon matsked strösocker. Blanda runt.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mandel och socker. 

Fyll de kylda formarna med mojjan. Inte ända upp till kanten men nästan.  Tryck sen ner äppelbitar i formarna, antingen lite hipp som happ eller tryck ner dem lite snyggt. 

Tjoff in i mitten av ugnen i ca 15 min. 200 grader.

Pudra över florsocker innan servering!

Mitt första surdegsbröd!

Jag veeet att det snart är "ute" med surdeg, men jag har verkligen inte varit lockad att baka det förrän nu. Jag gillar att baka mer spontant, och ska du baka surdeg så krävs lite planering. Och tålamod.
Dessutom kan jag bli lite grinig och vägra följa en trend. När ALLA gör nåt är det ju inte lika roligt!

Men säg den som inte kan ändra sig. Sagt o gjort, det blev surdegsdags förra veckan!

Jag hämtade grundreceptet till en rågsurdeg HÄR och körde igång. Det kan vara svårt att lyckas med surdegsgrunden och man får inte vara rädd för att prova igen och igen och ha TÅLAMOD (jag kämpar....)!
Jag använde mammas fina honung i min grund och jag tror minsann det var den som gjorde susen. Första dagen hände ingenting. Jag lät degen stå på köksbänken och det är nog en 21-22 grader där. Troligen för svalt. Då jag inte har något perfekt skåp ovanför kylen så ställde jag faktiskt glasburken ovanpå ett element i köket. Då jädrar började det hända grejer! Efter ett dygn hade degen bubblat upp och var liksom lite som chokladmousse i konsistensen. Och seg och härlig. Jag matade den lite mer (ang matning, läs vidare i länken jag klistrade in ovan. Jag orkar inte skriva här!) och lät den stå kvar på elementet ett dygn till. Tredje dagen så hällde jag ut hälften av grunden och fyllde på nytt. Om jag läst mig till korrekt så är det så man ska göra. Lät burken stå på sitt kära element ett par timmar till tills den bubblat upp och nästan dubblats i storlek! Sen åkte den i kylen till nästa dag.
DÅ VAR DET DAGS ATT BAKA!

Jag googlade runt och hittade ett lämpligt recept hos Kungsörnen

2 bröd

Dag 1:

1¼ dl rågsurdegsgrund

6 dl (600 g) ljummet vatten

1 l (ca 600 g) Kungsörnen Vetemjöl Special

5 dl (ca 300 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl

1 msk salt

Å gör så här: 

Dag 1: 

Blanda alla ingredienser i en degbunke och arbeta ihop till en deg, ca 5 minuter med maskin eller ca 10 minuter för hand. Plasta in bunken eller täck med våt handduk och låt stå till nästa morgon (jag lät mitt jäsa ca 12 timmar i ett ganska varmt rum)

Dag 2: 

Nu bör degen ha jäst ordentligt. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i 2 delar. Forma till runda eller avlånga bröd.

Lägg bröden med skarven nedåt för att jäsa cirka 1 timme övertäckta med handduk. Värm ugnen till 250°C. Pensla bröden med lite vatten, snitta och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.  Sätt gärna in en kopp med vatten för att få ånga i ugnen. Sänk värmen till 200°C, öppna ugnen och släpp ut ångan. Grädda i ytterligare 15 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. 

Jag var supernervös inför bakningen, skulle det jäsa över huvudtaget? Bli ätbart? Men allt gick superbra! Degen jäste till knappt dubbla storleken på 12-13 timmar. Jag bakade ut 2 limpor och gräddade enligt ovan. Och ut kom: SUPERFINA bröd! Ja, de sprack men vad gör det när smaken var helt perfekt?!

Så nöjd!

Idag bakade jag tre nya limpor, samma fina resultat! Så det var inte bara nybörjartur :) Kanske har nu även jag fastnat i surdegsträsket...

Har du tid och tålamod så ska du absolut testa! Och har du tips till mig på goda bröd och bra surdegsgrunder så skriv gärna till mig här!

Kolagömmor

Hittad ett recept hos Jenny, Jennys matblogg , som jag bara var tvungen att testa! Ljuvliga små kolagömmor..mördegskakor med fyllning av kola och toppade med Noblesse. GAH!

Receptet är som följer:

4 1/2 dl vetemjöl
1dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gram smör
1 burk kondenserad mjölk ELLER 1 burk karamelliserad mjölk (det du får när du kokar kondenserade mjölk alltså :))
Noblessechoklad
Du behöver också småkaksformar eller små muffinsformar. Jag fick ut ca 30 st små kakor.

Gör så här:
Om du kokar kondenserad mjölk själv: Lägg ner burken, oöppnad, i en stor kastrull. Täck med vatten och koka på svag värme i ca 3 timmar. OBS: burken MÅSTE vara täckt med vatten hela tiden. Dunstar det så fyll på efter hand! Låt burken svalna helt innan du öppnar sen.
ELLER så kör du en burk färdig karamelliserad mjölk direkt från affären (vilket jag gjorde, för ivrig för att vänta!) !

Blanda de torra ingredienserna i en skål, tärna ner smöret och knåda ihop till en deg. Har du tid och tålamod så låter du sen degen vila en stund i kylen.
Forma degen sen till runda bollar, jag fick ut ca 30 st kluttar.  Jennys orginal säger 20 st, men då blir de väldigt stora tycker jag. Lägg bollarna i småkaksformar/muffinsformar av mindre slaget och gör en rejäl grop i varje boll och fyll upp med kolakrämen.

Grädda 8-10 min på 200 grader tills kakorna fått lite färg.

Direkt när kakorna tas ur ugnen så lägger du  en noblessechoklad på varje kaka. Kakorna blir bäst när de fått svalna och även stått i kylen ett tag.
Kolakrämen räcker till ett dubbelt recept! Men det går att spara kolakrämen i en annan burk med lock, i kylen, ett par dagar!

ÄT OCH NJUT!

Kolakakor med Daim

En variant av kolakakor! I söndags när jag höll på och stöka i köket så kom jag på att jag köpt Daim här om dagen. Det var "rea" på ICA, 4 st Daim för 10 kr. Tänkte att det kan vara bra till nån kaka en dag. Och vips så kom jag på att jag nog kunde krossa daim och ha i vanliga kolakakor?

Supergott och enkelt! Kolakakor har vi nog alltid hemma och jag har ännu inte träffat någon som inte älskar dem. Och enklare och billigare kaka får man ju leta efter :)

Vi kör kolakaksreceptet i repris, men lägger till Daim alltså: 

100 gram smör (rumsvarmt)

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 msk ljus sirap

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 Dubbeldaim eller 2 små.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt sirap. 

Daimen kan du antingen mortla till mindre bitar eller vara lite våldsam som jag och banka med mortelns "stöt" på hela den oöppnade daimen. Minimalt stök och smul när man krossar den i sitt papper!

Blanda i de torra ingredienserna och den mortlade Daimen i smörröran. 

Knåda ihop snabbt till en deg. Dela i tre delar och rulla ut till längder. Platta till lite. 

Grädda i 175 grader i 10-12 minuter. 

Skär i sneda bitar medans kakorna fortfarande är varma!

ENJOY!

Grovt bröd med morötter

Normalt bakar jag alltid samma matbröd till familjen (läs: maken) ett ljust bröd med dinkel och durum. Men idag testade jag att baka ett lite grövre bröd. Som alltid när jag bakar bröd följer jag inte recept utan går på känsla. Fick för mig att riva i lite morötter i dagens bröd för att se om det blev extra saftigt! Och ja, det blev väldigt gott!

Så här gick det till: 

50 gram jäst

1 liter degspad (hälften vatten häflten mjölk, 37 grader)

1 msk salt

3 msk honung

0,5 dl rapsolja

ca 3 dl finrivna morötter

3 dl vetekli

3 dl rågsikt (sen tog påsen slut!)

sen höftade jag i med grovt rågmjöl, vetemjöl special med fullkorn (köpte fel! Skulle haft vanligt vetemjöl special till kanelbullar) och dinkelsikt. Kanske ...1-1,5 liter totalt? Gjorde en rätt tung deg.

Lös upp jästen med lite av degspadet. I med honung, salt, olja och morötter. Kör igång matberedare/kökmaskin/eller väldigt starka armar och häll i mjölet, lite åt gången. 

Jag lät nog min matberedare gå 5-6 minuter. 

Ställ sen att jäsa under bakduk en timma. 

Baka ut tre limpor och lägg på en plåt. Täck med bakduk och låt jäsa en sisådär 45 min. 

Kör på ugnen på 210 grader. När du sätter in bröden, sänk direkt till 200 grader. Jag vänder alltid min plåt efter 20 min pga ojämn värme, men har du en "snäll "ugn så kör du 40 min rakt av. Annars 20 min och sen vänd och så 20 min till. 

Låt svalna på galler under dubbla bakdukar (då blir skorpan mjuk). 

Good luck!