Bästa semlebullarna - och mandelmassa!

Snart dags för semlor! Eller, det har väl ätits semlor sen i början av december tycker jag...Inte jag personligen, men överallt ser man skyltar om "Semlor"...I byn där vi bor är det tradition med semlor på julskyltningen!
!
När jag var liten älskade jag köpesemlor, fluffiga och fina bullar. Helst åt jag nog den släta bullen som den var...Supergott.
Jag kan tänka mig att "originalsemlan" däremot var betydligt torrare än dagens semla. Om det var finbrödet som var kvar sen jul så bör det ju ha varit gräsligt torrt i februari...? Inte konstigt att man tjofsade på mandelmassa, grädde och kanske till och med åt den som hetvägg, med varm mjölk på?

Hur som helst, fick en förfrågan om att baka semlebullar, så det var bara att hitta ett bra recept å köra igång!
Den här gången provade jag ett recept hos "Mr Eyebrows", Roy Fares! DET HÄR receptet
Jag gjorde dubbel sats och fick ut 24 stycken (a 60 gram) så receptet nedan är mitt dubblade, ok!

Fördeg: 

4 dl mjölk

ca 8 dl vetemjöl (jag använde Vetemjöl Special)

50 gram jäst

Värm upp mjölken till fingervarmt (ca 37 grader). Blanda ihop allt till en deg och låt vila ca 15 minuter ( jag pysslade med lite annat så min stod nog nästan 30-40 min, inga bekymmer!)

Blanda sen fördegen med: 

ca 6 dl vetemjöl (eller Vetemjöl Special)

2 ägg

1 tsk salt

1-2 msk malen kardemumma (stöter du kardemummafrön så ta den mindre mängden eftersom smaken blir mer intensiv när det är nystött! Jag tog 1,5 msk färdigmalen kardemumma på påse)

160 gram smör, rumstempererat och mjukt och fint!

2 dl strösocker

Blanda ihop allt med fördegen (smöret kör jag i efter mjölet, lite i taget så varje "klutt" jobbas in i degen) och kör på mellanhastighet i maskin ca 7 minuter eller för hand tills degen blivit blank och fin. Arbeta in lite av mjölet åt gången så du inte får en för hård deg. 

Jag vägde sen mina degbitar, ca 60 gram per bit, och fick ut 24 lika stora bitar. Gör runda fina bullar och lägg på TVÅ plåtar (du vill inte ha för tätt mellan bullarna så det flyter ihop. Bullen ska ju vara slät

och fin runt om) och låt jäsa LÄNGE! 1,5-2 timmar beroende på hur varmt du har det hemma. Jag jäste mina drygt 1,5 timma. 

(jästa bullar penslade med ägg)

Sätt på ugnen på 250 grader i god tid innan så den hinner bli rejält varm och jämn i värmen. 

Vill du pensla bullarna med ägg så gör du det precis innan gräddningen.

Sätt in bullarna i ugnen och sänk värmen till ca 220 grader direkt (Mr Fares recept säger 200 grader men jag tyckte det var lite för mesigt för min ugn). Grädda 6-8 minuter eller tills bullarna fått fin färg. 

Låt svalna under handduk på ett galler. 

KLART!

Sen över till MANDELMASSAN! Gör egen, det är enkelt och supergott! Mandelmassa i butiken innehåller ofta en hel massa annat än just mandel och socker...Läs noga på paketen när du handlar så du vet vad du får. 

Eller följ nedan enkla recept!

Du behöver: 

1 påse sötmandel (200 gram)

2 dl strösocker

1-2 bittermandlar eller någon droppe bittermandelessens (det körde jag med)

ev lite vatten

Skålla (koka upp mandlarna i vatten i 1 minut) och skala mandlarna. Låt dem torka lite och kör sen i mixer /eller mandelkvarn tills du har ett fint pulver. Tillsätt sockret (och essensen om du använder sådan) och mixa tills du får en fin "pasta". Är det för torrt så tillsätt liiiite vatten droppvis. Man kan även ha äggvita istället för vatten, men vatten går finfint!

Knåda ihop till en rulle och plasta in om du inte ska använda direkt. 

För att sen "montera" din semla så kan man göra lite hur man vill, men jag gör så här: 

Skär av ett litet lock från bullen.

Gröp sen ur den större delen av bullen och blanda brödbitarna med riven mandelmassa och en liten liten skvätt grädde/mjölk. Fyll mandelmasseblandningen i bullen och toppa med vispad grädde. 

Lägg på locket och pudra över florsocker.