Man får även spara lite tålamod till smeten som är extremt seg och klibbig! Du behöver helst en bakmaskin med stor bunke eller elvisp och ett sju helsikes tålamod för det ska vispas 10-15 minuter!
Nu kör vi!
Du behöver:
2,5 msk gelatinpulver
2,5 dl vatten
4 dl sokcer
2,5 dl vit (eller ljus) sirap
0,25 tsk salt
2 msk vaniljsocker (detta ska i mot slutet av vispningen, annars blir massan lätt besk och äcklig)
Florsocker
Blanda gelatinet med 1,25 dl av vattnet och låt det svälla (jag låter det svälla i min bakmaskins bunke, det ska nämligen dit sen) Medans det sväller blandar du socker, sirap, salt och resten av vattnet (alltså 1,25 dl) i en kastrull och värmer detta. Rör hela tiden och låt sedan koka till 120 grader (Det tar lite tid! Stressa inte :)). När sockerlagen nått 120 grader så startar du din bakmaskin och häller försiiiiktigt och långsamt en tunn stråle av sockerlagen ner över gelatinguckan. Vispa sedan ganska kraftigt i 10-15 minuter! Först händer ingenting men sen vips! så har smeten blivit kritvit och fluffig. Fortsätt vispa! Den ska öka nästan 3 ggr i storlek! Mot slutet pytsar du i vaniljsockret och låter maskinen vispa lite till. Vill du kan du även nu ha hushållsfärg om du vill färga smeten!
Medans massan vispas kan du förbereda formen för smeten. Jag tog en vanlig långpanna och täckte med bakplåtspapper och siktade över maaassor med florsocker. Du kan även olja pappret om du hellre vill det.
När smeten är gigantisk, vit, fluffig och härligt seg så tar du en slickepott och doppar den i lite neutral olja (jag kör rapsolja). Detta göra att du kan breda ut smeten med lite mindre bekymmer och kladd! Bred ut den så tjockt som du vill. Jag lät nog min smet vara ca 3-4 cm tjock (tror en panna på 30x40 cm är rätt lagom att fylla).
Låt sen smeten stå i rumstemperatur i minst 4 timmar och stelna. Tar du den för tidigt är den fortfarande för klistrig! Jag lät min stå i rumstemperatur under eftermiddagen och sen fick den stå i kylen över natten, men den klarar sig i rumstemperatur hela natten om du vill.
När smeten satt sig sen så pudrar du över mer florsocker och skär eller klipper ut lagom stora bitar. Vänd sen alla bitar i florsocker. Om du inte får florsocker på allt kommer bitarna klibba ihop totalt!
Förvara bitarna i en lufttät burk i rumstemperatur! Ät och njut och imponera på vänner med hemgjorda lyxgodisar!
