Saffranspannkaka - julig traditioin!

Varje år så brukar min och makens familjer ses hemma hos oss i mellandagarna och glufsa i oss kalkon, potatis, brysselkål och galna mängder sås (Familjen SÅS!)...Och som dessert bjuder jag alltid på saffranspannkaka! Min svärfar har rötterna på Gotland (och i Dalarna!) så det passar ju bra :)

Vet faktiskt inte hur jag kom på att göra just saffranspannkaka...men det har varit en tradition i nästan 10 år nu!

Ofta blir vi så mätta efter kalkonen att vi inte ens orkar tänka tanken på dessert så i år gjorde jag portionsformar och tänkte att gästerna ju kan ta med sig desserten hem istället! Men vi orkade faktiskt äta dessert efter middagen OCH gästerna fick med sig varsin bytta med pannkaka hem, och nykokt jordgubbssylt!

Saffranspannkaka ska ju traditionellt serveras med salmbärssylt (salmbär = blåhallon, ett slags björnbärsblåbär...!) men i brist på det kör jag med jordgubbssylt!

Görom sisåhär: 

4 dl risgrynsgröt (färdig från affärn' eller hemkokt. Jag fuskar med en "köpekorv"...)

2 dl matlagningsgrädde eller gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)

1 pkt saffran (eller mer om man älskar saffran!)

0,5 dl strösocker

4 ägg

Rör ihop allt och grädda i en form (se till att inte ha för stor eller för liten form, pannkakan ska bli en 3-4 cm hög) i 175 grader tills den "stannat". Servera med vispgrädde och valfri sylt!

Jag gör nästan alltid dubbel sats men tar inte 8 ägg utan 5-6 st beroende på storlek. Och massor med saffran :) Gott!!!

Om man saknar saffran kan man gärna pudra över lite kanel istället, supergott!!

Missade att fota min snygga uppläggning så det blev en bild på portionsformarna...!

GOD FORTSÄTTNING!!!

Farmor Siris sockriga fudge!

Detta julgodis MÅSTE vi ha i varje jul i vår familj. En sockrig fudge som smälter på tungan. Det kanske är fel att säga "fudge"? Hur som, detta slår knäck, rocky road...och tja, allt annat godis faktiskt. Varje år jag smakar första biten så blir jag lika förvånad, SÅÅÅÅ GOTT!! Inget krångel förutom att den ska "koka i en evighet" (enligt min styvsyster)!

Receptet kommer från min styvfars mor, Siri. 

Tricket är att ta den precis vid rätt tid, och det kan krävas ett par provkok innan man lyckas men den ska alltid koka lite längre än du tror. Jag har precis kokat klart omgång 2 för denna julen och jag kokade smeten ca 50-55 minuter på fyran (1-9 på min spis).

För en sockrig och ljuvlig julgodisupplevelse behöver du följande: 

3 dl grädde

1 1/2 dl mjölk (mellan går bra men jag tror inte du ska köra nåt "lättare")

6 dl socker (jajamän!!)

4 msk kakao

2 msk smör (jag kör lite ögonmått å slänger i ett par kluttar)

2 msk sirap

Blanda allt i en tjockbottnad gryta, jag använder min stekgryta. Låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme. Det ska bubbla rejält men inte stormkoka. Rör då och då, rör INTE hela tiden. Det tar alltså tid, ha inte för varm värme så du bränner den! 

Låt sen koka "i en evighet" men sitt inte och dröm för länge för rätt var det är så är den klar och då måste man vara snabb som en iller för att hälla upp den! Man ska liksom kunna dra en slev genom smete utan att den går ihop direkt och den ska "falla från kanterna" (min systers uttryck igen). Vi brukar säga att när du tror du ska ta den så ska du koka en minut till!

När den är klar så är det bra om man är två, en som kan hålla grytan (om den är tung som min) och en som skrapar ur smeten. Snabbt ut på ett bakplåtspapper på en plåt, bred ut om det behövs. Låt svalna. Dela i lagom bitar. 

Låt svalna helt innan du lägger i en burk. Håller länge! Förvaras gärna i rumstemperatur i tät burk! 

Detta blir en lite sockrig fudge som smälter i munnen. Inte alls en seg kola utan en ljuvlig liten karamell!

Gör den! Ni blir inte besvikna! 

På bilden ser du en liten "klump" i ena hörnet, det är för att smeten i grytan stelnar SÅ fort att man knappt får ut allt innan det börjat sätta sig. Denna lilla klump är så klaaart avsedd att ätas rätt omgående.. Fulbitarna kan man ju inte bjuda på :)

Surdegslimpor med rågsikt

Ett bröd med vad jag kallar "fusksurdeg" eftersom den görs på jäst. Detta bröd går säkert att baka på "äkta" surdeg också, jag har bara inte hunnit experimentera ännu!

Det här brödet är ett klassiskt rågsiktsbröd. Tar du den större mängden jäst får du ett fluffigt bröd, med den mindre mängden jäst får du ett kompaktare bröd (som min familj tycker är "det rätta").

Receptet ger 2 stora bröd och tar 2 dagar att göra. Men väl värt det!

Gör så här: 

Dag 1: 

25 gram jäst

2 1/2 dl vatten

ca 6 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite vatten och rör tills jästen löst sig. I med resten av vattnet. Arbeta in mjölet lite åt gången till en smidig deg. 

Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur 1-2 dagar.

Nästa dag (eller om du väntat en dag till!) behöver du: 

50 gram smör

4 dl mjölk

(25 gram jäst - för fluffigare bröd)

1 msk salt

4 msk ljus sirap

ca 1,3 liter rågsikt

Till pensling: 1 ägg, lätt uppvispat

Smält smöret i en gryta, häll på mjölken och låt blandningen bli ca 37 grader. Blanda med gårdagens surdeg i en maskin. Tillsätt den extra jästen om du vill. 

Blanda i salt, sirap och lite av mjölet (ca 2/3). Jobba degen i maskin ca 10 minuter eller det dubbla för hand. Degen ska bli ganska fast, jobba i mer mjöl under tiden om den är för klibbig. 

Låt degen jäsa i bunke övertäckt med bakduk i ca 1 timma. Den ska nå dubbel storlek ungefär. 

Ut med degen på bakbordet och jobba i mer mjöl om det behövs. Forma två fina limpor och lägg på en plåt (med bakplåtspapper) och låt jäsa till dubbel storlek, beroende på hur varmt du har inne..ca 35-45 minuter?

När bröden jäst klart så kan du skära 4-5 snitt i ytan med VASS kniv och snabb hand. Pensla med ägg för blank yta (kan hoppas över så klart). 

Grädda i 200 grader på ugnens första fals ca 35-45 minuter. Testa gärna innertemperaturen på bröden, 96-98 grader är lagom. Eller lyft upp ett bröd o knacka i bottnen, det ska låta dovt och ihåligt.

Svep in bröden i handdukar/bakdukar och låt svalna helt. När bröden är helt kalla lägg dem i en plastpåse och låt HELST mogna ett dygn eller två. Skär i TUNNA skivor sen :)

Bröd penslat med ägg ovan (brödet sprack i ugnen, brödet var inte riktigt färdigjäst när jag satte in det...)

och nedan, utan ägg: 

Mandelmusslor

Klassisk och god  kaka: Mandelmusslor! När jag var liten så bjöd grannen på dessa med hårt vispad grädde och färska hallon på sommaren. Eller fryst hallon på vintern. Gud så gott. 

En skön liten "tantig" kaka, fylles med precis vad man vill. Men grädde + någon sylt är ju det godaste!

Till julaftons fika i år blir det mandelmusslor med grädde och hjortronsylt!

Receptet kommer från ICA Förlagets "Sju sorters kakor" och heter där "Birgits mandelmusslor": 

Ca 50 st (jag får ut ca 40, vet inte om jag gör dem för tjocka eller om jag har stora formar?)

(jag köpte mina formar på Kupan för 2 kr stycket. Gillar de gamla lite kraftigare formarna bättre!)

2 dl sötmandel (125 gram) skållad, skalad och mald. Eller så mäter du upp 125 gram mandelmjöl!

(4-5 bittermandlar. Valfritt. Jag kör 2 droppar bittermandelarom)

200 gram smör

1 1/2 dl socker

1 ägg

4 dl vetemjöl

Rör smör och socker smidigt. Tillsätt mandel, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en deg. Mot slutet kan du ta upp degen på bänken och jobba i det sista av mjölet. 

låt vila kallt i minst 1 timma. Jag formar min till en rulle innan jag kyler. 

Viktigt: formarna måste smörjas! Jag smälter smör och penslar på. Går snabbare än att stå med "hårt" smör och dutta.

Skär rullen i lagom bitar och tryck ut degen i formarna. 

Ställ på en plåt och skjuss in i ugnen på 200 grader i ca 8-10 minuter. 

I orginalreceptet står det "stjälp upp kakorna genast" men de är sååå sköra när de kommer ut. Jag väntar lite och låter dem svalna något. Sen om det behövs petar jag lite med en sticka i en kant, sen släpper de fint!

Låt svalna helt innan servering. 

Går superbra att frysa. 

Ljuvligt god gräddkola

Igår hade jag julbak med två gamla kompisar och döttrarna till den ena, man måste ju säkra nästa generations bagare i tid!

Önskemålen från "eleverna" var att koka julkola och göra lussebullar så så fick det bli!

Kola finns ju i massor med varianter och sorter och smaker men det här kan man kalla "klassisk gräddkola". Du kan inte bara ta EN...!

I en gryta blanda: 

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 msk glukossirap (förhindrar att kola sockrar sig men kan uteslutas)

3 dl rörsocker strö (funkar med vanligt strösocker men det blir en "rundare" smak med rörsocker)

100 gram smör

2 tsk vaniljsocker

Låt allt koka upp och koka sedan på medelvärme och rör då och då. Undvik att röra fööör mycket i kolasmet, det kan göra att den sockrar sig. Speciellt om du inte har i glukossirap. Medelvärme, rör då och då. 

Låt kolan koka tills den når just över 120 grader eller gör kulprovet (en klick smet i ett glas med kallt vatten, kan du rulla till en liten kula direkt så är det klart!). 

Häll upp smeten i en ganska liten form täckt med bakplåtspapper. Jag vill ha ganska tjocka kolor så jag hade en form som är ca 20x25 cm. Större form - tunnare kola. Logiskt!

Låt kolan svalna och skär sen i lagom bitar. Jag kör med min pizzaslicer!

Vik sen in kolorna i lagom bitar bakplåtspapper/smörgåspapper eller plastfolie. Förvaras svalt men inte för kallt (stenhårda kolor). Eller förvara...de lär vara slut innan du fått papper på alla!

Tack igen för igår, Emma, Lilly, Livia och Mia!

Hamburgerbröd!

Har länge letat efter det perfekta hamburgerbrödet och provbakat åtskilliga recept. Men igår hittade jag ett som jag nog är väääldigt nöjd med!
Tidigare har jag bakat DETTA och det är jättegott men jag gillar inte riktigt att det är pulvermos i...
Men så har samma sida "laborerat" fram ännu ett bröd!
Dags att testa alltså...! Orginalreceptet finns här hos hamburgare.org där det även finns en youtube-film att kika på.
Receptet kan verka "komplicerat" men det är faktiskt lätt. Läs igenom innan du kör igång och kika gärna på filmen som finns i länken ovanför!

Nedan recept ger 8-9 st bröd. Jag dubblade mitt och gjorde bröden större (90 gram stycket) och fick då ut 13 st bröd.

25 gram smör, rumsvarmt, i kuber
30 gram proteinrikt mjöl tex Mantioba Cream eller Vetemjöl Special. Jag använde Manitoba även om det bär lite emot då jag inte gillar mjöl med tillsatser. Men vad gör 1-2 hamburgerbröd då och då :) Man får inte vara fanatisk...
150 gram (1,5 dl) mjölk + 100 gram (1 dl) mjölk
10 gram jäst
250 gram proteinrikt mjöl
20 gram socker
5 gram salt

Gör så här:
Ta fram smöret och skär i kuber och låt det bli rumstempererat.

Värm sen 30 gram mjöl blandat med 150 gram mjölk i en kastrull på medelvärme. Rör HELA tiden så det inte bränns. När blandningen värms så tjocknar den och blir som tapetklister. När du kan göra ränder med vispen är den klar!
Tillsätt resten av mjölken och kontrollera temperaturen. När blandningen är 37 grader så rör du i jästen och ser till att den löser sig.

Blanda de övriga torra ingredienserna i en degbunke (maskin är nästan ett måste!!) och häll ner degvätskan. Arbeta degen så den blandas ordentligt. Låt den sen vila 10 min.
Kör sedan 5 min till med maskinen. Tillsätt smöret bit för bit och låt det blandas. Kör sedan maskinen 15 minuter till så att degen blir elastisk och mjuk. Den kan verka klibbig men var försiktig med att tillsätta mer mjöl! För mycket mjöl gör degen stum och tung. Den ska vara riiiktig elastisk. Min var nästan tuggummiseg. Riktigt häftig deg!
Jag lät sen min deg vila i bunken 10 minuter. Degen ska inte jäsa mer än en gång nämligen och det gör den i utbakad form!
Skrapa ut degen på mjölat bakbord och skär i bitar som väger ca 65 gram styck (jag gjorde då mina större och vägde varje bit till 90 gram). Runddriv (kolla gärna youtube om du inte vet hur man gör!) bitarna och tryck sen till. Bröden ska vara 6-7 cm i diameter och någon centimeter höga.
Lägg på plåt.
Täck med duk och låt jäsa LÄNGE. De ska bli 9-10 cm i diameter och 3-4 cm höga. Jag lät mina jäsa i rumstemperatur i en dryg timma. Sen satte jag dem i ugnen på 40 grader och ställde in en kanna vatten längst ner. Där fick de stå i ca 30 min. Och OJ va de jäste!! Superfina!

Om du jäst i ugnen: ta ut bröden och värm ugnen till 175 grader!
Jag tyckte 175 lät lågt men det var helt perfekt!

Sätt in bröden i den varma ugnen, grädda längst ner. Mina tog 12 minuter att få fin yta på. Du får vakta. De ska bli fint ljusbruna.


Ta ut bröden och lägg dem på galler och täck med en duk. När bröden är svala nog så lägg dem i en påse. Försiktigt så du inte mosar bröden mot varandra!
Låt vila i påsen 2 timmar innan du äter dem eller gärna längre. De håller 3-4 dagar i påsen men kan även frysas utan problem!

Innan servering så delar du bröden och rostar dem lätt i panna. Gärna penslade med lite smält smör. 

Glömde ju fota hur cool degen såg ut när den var färdig...Men håll till godo med en bild av de färdiga bröden!

Chokladlöv

Mera julkakor åt folket!

Idag blev det tunna chokladlöv med hackad mandel och pärlsocker!

Jag är ju som sagt tidigare inget fan av att kavla, men ibland har man ju inget val! 

För cirkus 60 kakor (svårt det där, allt beror ju på hur tjockt /tunnt du kavlar!) behöver du: 

200 gram smör, ganska mjukt

2,5 dl strösocker

6 dl vetemjöl

1 ägg

0,5 dl siktad kakao

1,5 tsk vaniljsocker

Mandel och pärlsocker

1 uppvispat ägg

Rör smör och socker hyfsat mjukt, behöver inte vara jättefluffigt. Tillsätt ägget och övrigt. Jobba ihop till en smidig deg. Dela upp i två klumpar och plasta in. Kyl ett par timmar eller över natten.

Jag hackade mandel och blandade med pärlsocker i en skål. Man kan så klart utesluta mandel eller pärlsocker. Eller häva på vad man vill :) 

Kavla ut degen ganska tunnt och ta ut löv (eller valfri form) med mått. Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö på mandel/socker. 

Grädda i 200 grader 6-8 minuter. Låt svalna på plåten. 

Glad Advent!

Vörtbröd

Första advent på söndag och nu får man ju verkligen köra igång med julbaket!! Äntligen :)

Jag är inte speciellt förtjust i bröd med kryddor men det finns ju andra i familjen som mer än gärna vill ha vörtbröd på julbordet och till skinkmackan!

Det här receptet ger 4 stora limpor! Dela om du endast vill ha 2 bröd. Inga problem, bara halvera!

2 pkt jäst

100 gram smör

6 dl julmust (eller 2 st 33 cl...så klart)

33 cl julöl eller vanlig öl (jag hade bara helt vanlig 2,8% Spendrups hemma!)

1 påse Vörtmix (finns i kryddhyllan) a 90 gram

1 dl mörk sirap eller brödsirap

0,5 dl ljus sirap

3 tsk salt

3 dl russin

Rågsikt  - ja vad gäller mjölet så glömde jag ju så klart mäta utan hällde direkt från påsen...Man kan göra brödet helt på vetemjöl. Men jag har nog 2/3 vetemjöl och 1/3 rågsikt. Skulle gissa på att jag använde mig av ca 1,5-2 kg mjöl totalt?

Vetemjöl - se ovan!!

Smält smöret och häll i julmust och öl och värm till 37 grader. 

Lös upp jästen i lite av degspadet. Häll i resten av degspadet, tillsätt vörtmix, sirap, salt och russin. Jobba sen i mjölet lite efter hand. Arbeta till en ganska smidig deg i 10-15 min (med maskin). 

Låt jäsa 1 timma ca under bakduk. 

Ta upp degen, knåda inte för mycket nu! Jag bara hällde ut den, delade i 4 delar och "vek" ihop till avlånga limpor. Lägg på plåt och pensla mellan bröden med lite olja så är det lätt att dela dem efter gräddning. 

Låt jäsa ca 30-40 min. 

(färdigjäst deg!)

Grädda på 200 grader (sänk ev till 175 efter halva tiden) längst ner i ugnen i 1 timma ca. Mot slutet (när det är ungefär en kvart kvar sisådär) penslas bröden med mörk sirap om man vill. Du kan även blanda ut sirapen med lite vatten. Eller så hoppar man över detta :)

Vill du så testa innertempen med en termometer. 98 grader brukar antyda att brödet är klart!

Låt svalna på galler UTAN bakduk! Går bra att frysa och då bör man göra det så snart det kallnat.